Dal 2014 di proprietà del Gruppo Caviro, Cesari svolge oggi la sua attività produttiva in due cantine. La prima è la cantina di Cavaion Veronese, con la sua importante bottaia, dedicata all’invecchiamento e all’imbottigliamento dell’Amarone, del Ripasso e della Corvina in purezza Jèma.
La seconda è la cantina di Fumane adibita all’appassimento, pigiatura e primo invecchiamento dell’Amarone e del Ripasso. Situata nel cuore della Valpolicella Classica e operativa dal 2021, utilizza moderne apparecchiature che rendono possibile il controllo, in qualsiasi istante, dello stato di avanzamento dell’appassimento delle uve. Il fruttaio all’avanguardia, tra i più grandi della Valpolicella, è dotato di avanzate tecnologie di controllo dell’umidità che incanalano l’aria naturale della valle per massimizzare la qualità dell’appassimento delle uve. Sono state poi affiancate una cantina di vinificazione, per poter vinificare direttamente in loco e una cantina di stoccaggio interrata in grado di ospitare fino a cinque annate di Amarone. La struttura è composta poi da un magazzino di imbottigliamento, due sale degustazione e un elegante negozio, progettato e arredato con gli elementi distintivi che richiamano il territorio, come gli eleganti espositori semicircolari in legno e ferro, che ricordano l’Arena di Verona. La cantina Cesari produce vini della Valpolicella intesi come Vino di territorio poiché legata a doppio filo con quest’ultimo, con la sua storia e i suoi vitigni. Tra i capisaldi dell’azienda troviamo il Ripasso e l’Amarone. Il Ripasso è prodotto a partire da un vino fresco appena fermentato ottenuto da uve Valpolicella. Quest’ultimo viene ripassato nelle vinacce dell’Amarone, una volta che è stato svinato.