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Denominazione: Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG
Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella e piccola percentuale di altri vitigni antichi.
Alcol: 16.5% vol
Formato: 75 cl
Vinificazione e affinamento: Dopo la raccolta manuale, con attenta cernita dei grappoli migliori, le uve vengono delicatamente adagiate in cassette di legno, plateaux, dove riposeranno per circa tre mesi. Qui perdono fino al 40% del loro peso iniziale, in particolare la Corvina subisce un naturale processo di trasformazione aromatica attraverso la respirazione cellulare, che rende unico questo vino nel mondo.
L’uva viene fatta fermentare in piccole vasche di acciaio nelle quali, per circa trenta giorni, si eseguono rimontaggi, délestage e una lunga macerazione a cappello sommerso. Ciò consente di ridurre al minimo il rischio di contaminazioni batteriche ed avere un’ottimale estrazione di sostanze polifenoliche senza estrarre feccia e tannini aggressivi al palato.
Successivamente il vino rimane in cemento per un anno, poi passa in botte grande per due terzi e un terzo in botte piccola per circa quattro anni. Infine segue un lungo affinamento in bottiglia di minimo 1 anno.
Temperatura di servizio: 17° – 18° C
Colore rosso rubino intenso, con brillanti riflessi granati. Profumo intenso con chiari ricordi di ciliegie sotto grappa e prugne passite che si amalgamano bene con il cacao, la liquirizia, il cuoio e il legno di quercia. In bocca è largo e molto lungo, caldo, mediamente tannico, austero e di corpo. Lo contraddistinguono la grande eleganza e persistenza.
Arrosti, carne ai ferri, selvaggina, formaggi piccanti e stagionati. Ottimo vino da meditazione.
