Caratteristiche

Denominazione: Recioto della Valpolicella Classico DOCG  

Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella e piccola percentuale di altri vitigni antichi. 

Alcol: 14 % vol 

Formato: 75 cl 

Vinificazione e affinamento: Dopo la raccolta manuale, con attenta cernita dei grappoli migliori, le uve vengono delicatamente adagiate in cassette di legno, plateaux, dove riposeranno per il tempo necessario a raggiungere il grado zuccherino desiderato, circa tre mesi. Qui perdono fino al 40% del loro peso iniziale, in particolare la Corvina subisce un naturale processo di trasformazione aromatica attraverso la respirazione cellulare, che rende unico questo vino nel mondo. Una volta pigiate e diraspate, la fermentazione avviene in piccole vasche d’acciaio dove il mosto e le vinacce vengono lavorate per circa 15 giorni a cappello sommerso, che consente di ridurre al minimo il rischio di contaminazioni batteriche ed avere un’ottimale estrazione di sostanze polifenoliche senza estrarre feccia e tannini aggressivi al palato. Successivamente il vino viene svinato con un alto residuo zuccherino caratteristico di questo nobile nettare. Successivamente, dopo alcuni travasi, il vino rimane in cemento per circa sei mesi prima dell’imbottigliamento. La svinatura avviene con alto residuo zuccherino 

Temperatura di servizio: 13°-14° C